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Per 6 persone.
Per la sfoglia:
500g di farina bianca,
1 pizzico di sale,
4 uova intere più 1 tuorlo, acqua q. b..
Per il ripieno:
300 g di carne di manzo, 1 carota,
1 gambo piccolo di sedano, 1/2 cipolla, 1 chiodo di garofano,
1 pizzico di noce moscata, 3/4 foglie di basilico,
1/2 bicchiere di vino rosso corposo, 50 g di formaggio grana
grattugiato, 50 g di pane grattuggiato fine,
1 tuorlo d'uovo, 1 noce abbondante di burro,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Per il condimento: qualche fogliolina di salvia,
100 g di formaggio grana grattugiato,
120 g di burro
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Per
prima cosa preparate la pasta impastando sulla spianatoia la farina
con i pizzico di sale, le uova e, se necessario, con un po' di acqua.
Impastate bene per circa 10 minuti e, con la pasta ottenuta, tirate
2 sfoglie sottili avendo cura di non farle asciugare. Nel frattempo
in un tegame a parte fate soffriggere il bur-ro e l'olio extravergine
di oliva con la cipolla affettata finemente; unite la carne che
dovete lasciar dorare per bene da tutti i lati, quindi spruzzate
con il vino e lasciate evaporare. Dopo aver aggiunto le verdure
ta-gliate a pezzettini, il chiodo di garofano, il basilico tritato,
il sale, il pepe e 1 pizzico di noce moscata, la-sciate cuocere
a tegame coperto per 2 ore e mezzo, bagnando, se necessario, con
poca acqua calda per non fare attaccare.
A cottura ultimata, tritate fine la carne e passate le verdure al
setaccio. Mettete ora il composto in una terrina, unite il pane
grattugiato, il formaggio grana grattugiato e il tuorlo d'uovo.
Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale. Su una sfoglia di
pasta mettete quindi tante piccole noci del ripieno preparato a
distanza di un dito e coprite con l'altra sfoglia. Pigiate con le
dita intorno ad ogni pallina di ripieno per chiudere bene il composto.
Con un taglia-pasta a rotella dividete i "casonsèi"
in pezzi di circa 4 centimetri che metterete ad asciugare su di
un panno leggermente infarinato. Fateli cuocere per circa 10 minuti
in abbondante acqua salata. Scolateli molto bene e conditeli con
il burro fuso insaporito con la salvia e il formaggio grana grattugiato.
Lasciateli riposare così conditi in una zuppiera calda per
un attimo prima di servirli perché insaporiscano meglio.
Servite in piatti caldi.
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