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6oo g di trippa,
1 carota,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
50 g di burro,
1 1 di passata di pomodoro,
2 patate medie,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 1 di brodo di carne,
sale, pepe.
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Se
vi sarà possibile, acquistate la parte di trippa detta "foiolo"
perché più tenera altrimenti troverete in commercio
delle parti di trippa mista già tagliata. Quando vi accingete
a cucinarla, tuttavia, la prima cosa da fare - e con molta cura
- è di pulirla bene, lavandola più volte sotto un
getto di acqua calda corrente e raschiandola. Dopo averla scolata,
lessatela in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti senza
ultimare la cottura. Fatela scolare bene e tagliatela a listarelle
larghe circa quanto una tagliatella e non più lunghe di un
dito mignolo. A parte preparate un soffritto con un po' di olio
e burro, la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e l'aglio
finemente tritati e fate rosolare fino a che le verdure abbiano
preso un bel colorino. Aggiungetevi ora la trippa tagliata a striscioline
e fate asciugare. Incorporatevi quindi la passata di pomodoro e
bagnate con il brodo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco
moderato per 2 ore aggiungendovi, se occorre, altra acqua bollente.
Venti minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le patate sbucciate
e tagliate a pezzettini, mescolate bene facendo attenzione che non
attacchi sul fondo; a cottura avvenuta condite con abbondante formaggio
grana grattugiato e un pezzo di burro fresco.
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