Le ricette di Brescia: focaccia di Breno

Mettete a sciogliere il lievito in un pentolino insieme al latte. Quando si sarà sciolto versate il latte con il lievito nella farina e iniziate a lavorare gli ingredienti per formare un impasto piuttosto consistente quindi fatelo lievitare al caldo per 3/4 d'ora. Preparate ora il primo impasto lavorando insieme con cura lo zucchero, il burro nostrano, le uova intere, i tuorli, la farina bianca, la vaniglia e 1 pizzico di sale. Quando sarà ben lavorato, aggiungetevi il panetto di pasta lievitata che è stata a riposare al caldo. Mescolate il tutto per bene e tenete al caldo per preparare il secondo impasto. Lavorate ora con cura lo zucchero, il burro, le uova e i tuorli, il lievito di birra, la farina e i pizzico di sale, quando sarà pronto aggiungetevi il primo impasto e, se la farina risultasse insufficiente, aggiungetene un po' per ottenere un impasto abbastanza tenero e asciutto; lavorate comunque molto a lungo. Alla fine lasciate lievitare questo impasto ancora per qualche ora e quando sarà ben lievitato dividetelo in panetti di circa 150 g ciascuno e appoggiateli a riposare sopra un tagliere di legno infarinato fino a quando saranno raddoppiati di volume. Fate un'incisione nel mezzo come veri e propri panini e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.
Questo dolce, detto anche "spongada", dalla prepa-razione sicuramente laboriosa era quanto di più tra-dizionale e sostanzioso si preparava a Pasqua ed era solito essere distribuito agli ammalati e ai poveri insieme a, udite bene, del salame nostrano.