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500 g di aolette, qualche foglia di basilico, 1 piccolo
gambo di sedano, 1/4 di 1 di aceto, 2 cipolle medie, 3 foglie
di alloro, 2 spicchi di aglio,
1 bicchiere di olio extravergine di oliva o di semi per
la frittura, 100 g di farina bianca, sale.
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Pulite
e lavate accuratamente le aole sotto un getto di acqua fredda corrente.
Asciugatele e mettete a scaldare abbondante olio extravergine di
oliva (o di semi) in una larga padella. Infarinate leggermente le
aole e friggetele nell'olio bollente. A frittura ultimata scolatele
su una carta assorbente da cucina e mettetele in una terrina salandole
a piacere. A parte avrete già dovuto preparare il carpione
facendo bollire l'aceto con le cipolle tagliate a fettine molto
sottili, gli spicchi di aglio interi, l'alloro, il basilico, il
sedano tagliato a pezzetti e un po' di sale grosso. Quando le verdure
sono cotte, togliete dal fuoco il carpione e, dopo averlo fatto
intiepidire, versatelo sulle aole fritte. Il nostro consiglio è
di preparare questo piatto il giorno prima di consumarlo per lasciar
ben insaporire il pesce.
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