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400 g di aringhe salate,
1 bicchiere di olio extravergine di oliva gardesano,
1 cucchiaio di semi di finocchio,
2 o 3 foglie di alloro,
1 spicchio di aglio,
1 bicchiere di latte.
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Lavate
accuratamente le aringhe sotto un getto di acqua fredda corrente per
toglierle dal sale di conservazione.
Quando saranno ben lavate, mettetele a bagno nel latte per 1 ora circa.
A tempo scaduto, toglietele dal latte e, dopo averle asciugate con
attenzione, mettetele sopra una griglia ben calda. Rigiratele sulla
griglia cercando di non romperle fino a cottura ultimata; mettetele
in un piatto fondo con le foglie di alloro, i semi di finocchio e
lo spicchio di aglio intero. Coprite il pesce con olio extravergine
di oliva e servite dopo averlo lasciato riposare per 2 ore.
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