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1 kg di trippa,
60 g di burro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1/2 bicchiere di passata di pomodoro, 2 cipolle medie,
2 peperoni gialli
1 foglia di alloro,
1 mazzetto di prezzemolo, sale.
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Per
prima cosa dovrete lavare la trippa sotto un getto di acqua calda
corrente raschiandola bene quindi mettetela a lessare in abbondante
acqua salata per 20/25 minuti. Scolatela e tagliatela a striscioline
sottili. Nel frattempo in una casseruola fate cuocere nel burro
e nell'olio extravergine di oliva le cipolle affettate sottilissimamente;
se vedete che attaccano, aggiungete un goccio di acqua calda. Quando
saranno cotte, gettate i peperoni ben lavati e tagliati a fette
sottili e la foglia di alloro, fate insaporire e, dopo 1/4 d'ora,
aggiungete la passata di pomodoro. Salate e lasciate cuocere per
un altro quarto d'ora facendo sempre attenzione che non attacchi.
A questo punto aggiungete la trippa e portate a cottura aggiungendo
verso la fine 1 spruzzata di prezzemolo finemente tritato.
Il nostro consiglio è di acquistare la parte di trippa detta
"foiolo" perché più tenera altrimenti troverete
in commercio delle parti di trippa mista già tagliata.
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