Le ricette di Brescia: trippa in brodo di verdure

Se vi sarà possibile, acquistate la parte di trippa detta "foiolo" perché più tenera altrimenti troverete in commercio delle parti di trippa mista già tagliata. Quando vi accingete a cucinarla, tuttavia, la prima cosa da fare - e con molta cura - è di pulirla bene, lavandola più volte sotto un getto di acqua calda corrente e raschiandola. Dopo averla scolata, lessatela in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti senza ultimare la cottura. Fatela scolare bene e tagliatela a listarelle larghe circa quanto una tagliatella e non più lunghe di un dito mignolo. A parte preparate un soffritto con un po' di olio e burro, la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e l'aglio finemente tritati e fate rosolare fino a che le verdure abbiano preso un bel colorino. Aggiungetevi ora la trippa tagliata a striscioline e fate asciugare. Incorporatevi quindi la passata di pomodoro e bagnate con il brodo. Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 2 ore aggiungendovi, se occorre, altra acqua bollente. Venti minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzettini, mescolate bene facendo attenzione che non attacchi sul fondo; a cottura avvenuta condite con abbondante formaggio grana grattugiato e un pezzo di burro fresco.