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1 luccio di 2 kg. Per la salamoia:
1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 3 limoni, 3 spicchi
di aglio, qualche fogliolina di basilico,
1 pizzico di origano, sale
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Preparate
per prima cosa la salamoia con abbondante olio extravergine di oliva,
il succo dei limoni, sale, il prezzemolo tritato, gli spicchi di
aglio tagliati a fettine sottili, le foglie di basilico tagliuzzate
grossolanamente e l'origano. Procedete poi pulendo e lavando con
cura il luccio ricordando di eliminare accuratamente durante la
pulizia le eventuali uova perché tossiche. Quindi fatelo
scolare e asciugatelo per bene. Nel frattempo preparate le braci
ardenti e mettete a cuocere il luccio sulla graticola ben infuocata
e unta ricordandovi di girarlo di frequente e di ungerlo con la
salamoia preparata in precedenza servendovi di una penna di pollo
perché riesca ben cotto e profumato. A cottura ultimata mettetelo
a macerare per un paio di ore nella stessa salamoia con la quale
l'avete unto durante la cottura. Preparato così il luccio
risulterà molto appetitoso da servire sicuramente con la
polenta.
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