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300 g di farina gialla,
1 l di acqua,
1 bicchiere di latte,
2 tuorli d'uovo, 200 g di formaggi locali
(100 g di "Bagoss" o formaggio di montagna non
troppo stagionato più 100 g di un altro tipo di formaggio
locale a scelta tra quelli non tanto stagionati),
sale.
Per il condimento:
50 g di burro,
100 g di formaggio grana grattugiato
oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro.
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Preparate
seguendo la ricetta di base una buona po-lenta di giusta consistenza.
Quando è cotta, stendetela sul piano del tavolo o su un tagliere
di legno molto grande fino a far raggiungere alla polenta uno spessore
non superiore al centimetro in modo che quando si sarà ben
raffreddata si potrà facil-mente tagliare a piccoli pezzetti.
Preparate ora una crema di formaggio versando in una casseruola
il latte e, quando si sarà scaldato, i due tipi di formaggi
tagliati a dadini e i tuorli d'uovo. Mescolate il composto con delicatezza
facendo attenzione che non arrivi mai a ebollizione e che non si
attacchi (il fuoco dovrà pertanto essere bassissimo). Quando
il formaggio si sarà fuso per bene, mescolate alla crema
la polenta a pezzetti e stendete nuovamente su un piatto di portata
molto largo per fare raffreddare un poco. Ricavate quindi delle
fettine che dovrete condire con burro fuso e formaggio grana grattugiato
oppure con un sughetto leggero di pomodoro.
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