Home Page
Per la sfoglia:
300 g di farina bianca,
80 g farina grigia (grano saraceno),
4 uova, sale, pepe.
Per il ripieno:
300 g erbe cotte (la parte verde delle bietole),
10O g di mortadella, 150 g di arrosto di maiale o vitello,
50 g di formaggio grana grattugiato o formaggio di montagna stagionato e grattugiato,
50 g di noci,
3 amaretti,
50 g di pane grattugiato,
1 spicchio di aglio,
1 pizzico di noce moscata,
1 pugnetto di uvetta,
4 cucchiai di latte,
qualche foglia di salvia.
Tritate le erbe già lessate, la mortadella e l'arrosto, aggiungetevi gli amaretti, le noci, l'uvetta, il prezzemolo e l'aglio, anch'essi finemente tritati; incorporatevi 1 uovo e 1/2, la noce moscata e mescolate il tutto con molta cura, asciugando, se necessario, con un po' di pane grattugiato.
Mentre lascerete riposare l'impasto, preparate la pasta mescolando le farine, aggiungendovi 2 uova e, se occorre, un po di acqua. Lavorate l'impasto per 10 minuti circa quindi lasciatelo asciugare e tiratelo in una sfoglia non troppo sottile. Tagliate la sfoglia in dischi di 14 centimetri di diametro e pennellateli con un composto preparato con il 1/2 uovo rimasto, 1 cucchiaino di farina e i 4 cucchiai di latte. Mettete al centro dei dischi una noce di ripieno e richiudete i dischi schiacciando la pasta ai lati.
Cuoceteli in abbondante acqua bollente e salata e conditeli con burro fuso, salvia e formaggio grana o di montagna stagionato grattugiato.
Aringhe alla gardesana
Concia di olive alla rivierasca
Frittata di Maddalena
Germogli d'aglio
Involtini delicati
Insalata del Prevosto
Insalata di nervetti
Le greppole o ciccioli
Casoncelli alla bresciana
Casoncelli di magro
Minestra sporca
Panada
Trippa in brodo di verdure
Bigoli con il "pestöm"
Ravioli di Breno
Riso con virzuli'
Risotto alla bresciana
Risotto alla pitocca
Risotto con la tinca
Salame di Borno
Polenta con "bagoss"
Polenta tiragna 1-2
Costine di maiale con verze
Cotiche in umido
Lumache alla bresciana
Manzo di Rovato all'olio
Pestöm ai ferri con salsa
Polenta e uccelli
Rane alla camuna
Trippa in umido con cipolline
Trippa con i peperoni
Aole a "Sisà"
Aole con cipolle
Aolette in carpione
Anguilla ripiena alla clusanese
Filetti di coregone con verdure
Cotolette di pesce persico del Lago d'Iseo
Luccio in concia bresciana
Sardine alla gardesana
Sardine del Garda alla bresciana
Tinca del Lago d'Iseo
Bossola' bresciano
Castagne cotte nel latte
Focaccia di Breno
La persicata
indietrostampa la ricetta